Typ: Golden Apfel Balsam Essig naturbelassen.

Herkunftsland: Österreich

Region: Wien

Produzent: Firma Gegenbauer, Waldgasse 3, 1100 Wien, Österreich

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Inhalt: 3x 250ml

Säure: 5%

Allergene: Sulfite

Beschreibung: Die Äpfel aus der Sorte Early Gold werden am Höhepunkt der Reife im Landgut Harmer in Stripfing (ca. 25 km nordöstlich von Wien) geerntet, aussortiert, schonend gepreßt und in unsere Essig-Brauerei geliefert. Nach tagelangem Einköcheln bei schonender Temperatur konzentrieren sich die Aromen und der in den Früchten enthaltene Zucker. Der reduzierte Saft wird in Fässer gefüllt und zur alkoholischen Gärung gebracht. Wird der gewünschte Alkoholwert erreicht, belüften wir den nun gewonnenen Wein und impfen ihn mit einer reinsortig gezüchteten Essigbakterienkultur (=Essigmutter). Nach Ende der Gärung wird der Jungessig in Eichenfässern gereift. Wir setzen die Fässer der Witterung aus, d. h., daß der Essig mit den Jahreszeiten „arbeiten“ kann. Im Winter tritt eine Art Winterschlaf ein, im Sommer kann durch die hohen Temperaturen Flüssigkeit durch die Poren des Holzes verdampfen, womit sich das Volumen von Jahr zu Jahr vermindert und der Essig immer „molliger“ wird. Der Essig stammt aus dem Jahr 1998 und lagerte rund 20 Jahre.

"Halten Sie bitte diese Delikatesse von kulinarisch Ungebildeten fern!", Erwin Gegenbauer