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Das Unternehmen wurde im Jahre 1882 von Domenico Vergnano gegründet. Es war ein kleines Lebensmittelgeschäft in Chieri, einer Stadt am Fuße der Hügel von Turin. Die wahre Berufung der Familie Vergnano lag aber über dem kleinen Laden. In nur wenigen Jahren erlangte man alle Geheimnisse über die Röstung und den Verkauf von Kaffee. Das Geschäft wuchs so schnell, dass man zwei weitere Läden, in Turin und in Alba eröffnete. Aber der eigentliche Sprung nach Vorne kam in den dreißiger Jahren und war das Ergebnis einer mutigen Wahl: der Kauf einer Farm in Kenia. Caffé Vergnano bewahrt die Verdienste der Firma treu zu den besten Traditionen, und zur gleichen Zeit, ist eine der dynamischsten und innovativsten Produktionen entstanden. Die überlegene Qualität der Mischungen wurde von der sorgfältigen Auswahl der besten Rohstoffe die auf dem Markt erhältlich sind und ein einzigartiges Herstellungsverfahren geboren. Das Rösten ist der heikelste Moment im Prozess der Kaffeeherstellung, da der genaue Grad der Röstung von der Konzentration und vom Geschmack und Aroma der Bohnen abhängt. In diesem Stadium arbeitet Caffé Vergnano noch in der traditionellen Weise. Die Kaffeesorten werden getrennt nach Herkunft geröstet. Anders als die meisten großen Röster, die mit der modernen Industrie-Methode namens "Turbo", d.h. Zyklen von 5-6 Minuten bei hoher Temperatur zu arbeiten, nimmt die Kaffeerösterei Vergnano ein System vom Typ "langsam", mit Zyklen von einer Dauer zwischen 18 bis 22 Minuten. Für jeden neuen Zyklus wird die Röstung eines jeden Loses persönlich getestet, um sicherzustellen, ein qualitativ hochwertiges und perfektes Produkt zu erhalten. Heute wird Caffè Vergnano in über 60 Ländern weltweit exportiert.

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Nummerierte und signierte kleine Kunstwerke, die den Espressogenuss zu einem außerordentlichen Erlebnis für Geist und Sinne machen.

Die Leidenschaft für das Schöne und das Besondere, die Liebe zur zeitgenössischen Kunst, sowie das Bewusstsein für die qualitativ hochwertige Kaffeemischung haben illy inspiriert, den sinnlichen Genuss des Kaffees mit dem ästhetischen Genuss eines Kunstwerks zu verbinden. So wird das Leben durch den alltäglichen Gegenstand einer Tasse oder einer Dose neu gestaltet und um ein Kunstobjekt bereichert.

Seit dem Jahre 1992 ist die von Matteo Thun entworfene Porzellantasse dank einer Intuition von Francesco Illy zur Ikone illycaffè und zur gestalterischen Plattform für über 70 international bekannte, zeitgenössische Künstler geworden. Darunter Michelangelo Pistoletto, Marina Abramovic, Sandro Chia, Julian Schnabel, Robert Rauschenberg und Jeff Koons bis hin zu Joseph Kosuth und James Rosenquist. Das Projekt ist jedoch nicht nur eine Plattform für renommierte Künstler. Auch junge Nachwuchstalente erhalten hier die Möglichkeit kreativ tätig zu werden.

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